以花酿酒并不可行，它没有足够的糖或淀粉，因此无从发酵转化成酒精。但自然的造化很奇妙，有一些以水果和粮食酿的酒，就是可以飘出让人愉悦的花香来。这样的花香酒，最适合用来为这花花春天增添一分醉意了。
鲜花虽然不能成为酿酒的原料，但作为配料或调味剂的话，也能让酒有种独特风味。
这鲜花调味酒里最有来头的，要数“桂花陈酒”，乾隆时期的《帝京岁时纪胜》记载：“系八月桂花盛开季节，选摘待放之花朵，醅酿成酒，入坛密封三年始成佳酿，酒味香甜醇厚，具有开胃怡神、健脾之功……名为‘桂花东酒’，除御膳房酿造专供帝王内府饮用外，市上并无此酒。”新中国成立后，北京葡萄酒厂获得桂花东酒配方，选用了高糖分的酿酒葡萄玫瑰香（Muscat）为原料酿制，再辅以江苏吴县桂花为香料，酿成后取名“桂花陈酒”，花香扑鼻，酒味甘醇，当时连皇室后裔溥杰喝了都大加赞叹。现在的桂花陈酒在超市里花20多元就能买到，但据蔡澜先生回忆，比上世纪五六十年代的品质要差点。
但要寻找酒中的花香，也不一定只要局限在用花调味的美酒。实际上，世界上几乎所有流行的酒类，都不乏能绽放出花香的单品。鲜花的香气来源于花朵分泌的芳香油；而酒的香气则来自发酵、陈酿过程中形成的各种复杂的酯类，某些酯类化合物的气息与花中的芳香油接近，便是酒中香气的来源。
葡萄酒颇为讲究花香，平时读读酒瓶后面的品酒辞，会发现很多有关花香的记载，尤其是白葡萄酒：德、法两国颇为盛产的琼瑶浆（Gewürztraminer）白葡萄酒，往往飘逸着玫瑰花的香气，而在波尔多的苏玳（Sauternes）产区生产的甜白葡萄酒，也常常有椴花和刺槐花的气息。
在樱花的国度，日本人甚至会专门在鲜花中提炼酵母用于清酒的酿造，用以为酒增加花香；但实际上即使没有花酵母，现代日本清酒的酿造技术也在着意为酒营造浓郁香气，以达到先声夺人的效果，因此香气中带有花香的酒其实很常见。
在烈酒之中，花香更多地来自橡木桶陈酿的过程。蒸馏好的“生命之水”静静躺在橡木桶里，酒液、空气、橡木桶三者持续地互动，在此过程中，高比例的酒精慢慢转化为酯类和其它化合物，成为风味的来源。但不同地区的风格又各自不一样，比如在苏格兰威士忌的低地（Lowland）和斯贝塞（Speyside）两个产区，威士忌便常常呈现石楠花和柑橘花的香气；而在干邑白兰地的产区宝德区（Borderie也称边缘区），这里出产的干邑白兰地则有着标志性的紫罗兰气息。
因此，在没有用鲜花酿造的美酒中发现花朵的气息时，不要再惊愕，好好享受这大自然与酿酒师通力合作而得来的甜美芳香吧。
三月花酒推荐
月桂冠·特别本酿造
月桂冠是日本最大清酒品牌之一。这款特别本酿造以京都地区的软水酿造，口感非常轻柔，淡淡的花香从酒体的米香中透出。
皇家礼炮21年调和威士忌
芝华士兄弟酒厂为庆祝英女王伊丽莎白登基而推出的一款顶级调和威士忌，以花香、干果、烟熏味著称。
本利亚克12年单一麦芽威士忌
来自苏格兰斯贝塞产区的单一麦芽，坐拥当地的纯净水源，所出产的产品以多样化著称。这款12年陈酿则有清爽而突出的鲜花和蜂蜜清香。
雨果格乌香茗纳白葡萄酒
产自法国阿尔萨斯区，以琼瑶浆葡萄酿造。带有浓厚的口感舒服，层次丰富。
来福·纯米吟酿
来福酒造是日本唯一百分之百使用鲜花提取酵母来酿酒的两个清酒厂之一，这款纯米吟酿还使用了冷萃取技术酿造，酒精度高，酒体结实，花香浓郁。
酿酒狗之凌晨五点的圣徒精酿啤酒
产自英国著名的精酿啤酒厂『酿酒狗』，口感和味道复杂而馥郁，富有焦糖、哈密瓜和栀子花、玫瑰花香气，是啤酒中的精品。
桂花陈酒
以古时皇廷秘方配合现代酿造技术生产的鲜花调味酒，价廉物美。
选自《城市画报》。