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我们最先要了解的是，发酵酒。
它也叫酿造酒，我还把它叫做，基础酒。
啤酒、葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、奶酒（发酵型）等，都是发酵酒。
还有日本清酒、韩国清酒，中国农村的米酒、甜酒酿，青藏高原的青稞酒，也是发酵酒。
发酵酒的意思，不难理解，就是稻米、谷物、葡萄、水果，添加酵母后，通过发酵产生酒精，变成的酒。
葡萄在橡木桶中发酵
说的简单点，往葡萄里加些酵母，就成了葡萄酒，苹果中加入酵母，成了苹果酒。
所以，发酵酒相比蒸馏酒，多了很多原料的原始香气味道。
你闻闻啤酒的气味，会有一股麦芽的清香。
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葡萄酒也是，什么花果香气、辛香料味，也都是葡萄原料所带来的。
同时，发酵酒的酒精度数，往往都不高，在20度以下。
所以，餐桌上，当你看到的酒，是低酒精度的，大多数可以判断是发酵酒。
2果酒、奶酒
你可能对果酒有些陌生，按字面意思理解呗！
就是水果酒。
除了葡萄酒以外，由水果酿造的酒，就叫果酒。
这些年，餐桌上也蛮流行果酒的，通常打着养生保健的旗号，比如枸杞果酒、蓝莓酒、猕猴桃酒、桃子酒、桑葚酒等。
有些姑娘爱看英剧，《唐顿庄园》之类，常会出现苹果酒，这也是发酵酒的一种，英国人非常喜欢喝。
苹果酒
水果大多可以酿成发酵酒。
不过，你也不用感觉奇怪，只要水果里有糖分，加入酵母后，就会产生酒精，变成酒。
即使，水果中的糖分不够多，那么，再加入些冰糖、白砂糖，同样可以酿出一样味道的酒。
所以，当你在酒的标签上，看到原料一栏有，白糖、冰糖之类的，说的就是这个意思。
当然，你也别跟一些药补酒混淆。
有些人家喜欢在白酒中，放入枸杞、杨梅等，做成枸杞酒、杨梅烧酒，这些就不是发酵酒了，这有本质的区别。
那么，再说到奶酒。
内蒙古地方习俗中的马奶酒，也是发酵酒，由马奶发酵而成，浓郁的乳香味，口感圆润滑腻、酸甜适中。
3蒸馏酒
我们继续来说，第二个大类，蒸馏酒。
中国人所谓的“洋酒”，外国人口中的“Spirit烈酒”，都是指蒸馏酒。
国内的五粮液、茅台、汾酒、江小白、红星二锅头等白酒（又叫烧酒、白干、高粱酒），都属于蒸馏酒。
国外常见的白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒，也都是蒸馏酒。
我们耳熟能详的洋酒牌子，人头马XO、轩尼诗、马爹利，芝华士、皇家礼炮、红方、黑方、杰克丹尼，都是归属蒸馏酒。
日本的烧酎、韩国烧酒，也归于蒸馏酒之列。
蒸馏酒，在我看来，是发酵酒的升级版，是对后者的二次加工。
你看，发酵酒酿造好后，再多一道蒸馏工艺，就变成了蒸馏酒。
举个例子，威士忌。
大麦糖化发酵后，产生的发酵酒是啤酒，然后，再把啤酒进行蒸馏，就得到了威士忌。
同样，把葡萄酒经过蒸馏，得到的是什么？