一、什么是酒？
酒--用粮谷、葡萄或其它原料发酵制成的饮料，酒精含量≥0.5%vol。
二、白酒的定义：以曲类、糖化酶、酒母等为糖化发酵剂，利用含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成。若采用糖质原料，则无需糖化。
三、酒的种类
按酒的生产方法分为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒
1、发酵酒：以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、过滤、勾兑制成的酒。
常见的有葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑制成的酒。
常见的有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒和中国白酒等。
3、配制酒：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行浸泡、混合或再加工制成的，原酒基风格已发生变化（如人参酒、劲酒、椰岛鹿龟酒）。
四、世界著名六大蒸馏酒
中国白酒、白兰地、威士忌、老姆酒、伏特加、金酒
1、中国白酒：以粮谷为原料，生产工艺复杂
2、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒，主产地在法国。如人头马、轩尼诗、马爹利等。
3、威士忌：以大麦等谷物为原料，经发酵、二次蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，主产地在英国。如芝华士、皇家礼炮、帝王等。
4、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，蒸馏后酒精含量达75%。主产地在牙买加、古巴等国家。
5、伏特加：以小麦、大麦、玉米、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，酒精度75%vol以上，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。特点为可混饮。主产地为俄罗斯。如绿牌、皇冠、佳适克。
6、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。主产地是荷兰和英国。如波尔斯、比菲特。
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