江西萍乡市北部的上栗县,是爆竹祖师李畋的家乡,传说他曾师从孙思邈采药炼丹,用火药做成了花炮,在炼丹时引爆了。他将此方传授给当地花炮工人。并逐步改进爆竹,由竹筒改为纸筒,火药由黑药而为白药,并由单一爆竹产品发展为各种烟花礼炮。推动了烟花爆竹业的发展,每到四月十八日,李畋诞辰,香火甚旺。
上栗县东临本省宜春市、芦溪县,西与湖南省醴陵市浦口、富里二镇接界。远在多年前的新石器时代,上栗地区就有百越族的一支在此繁衍、生息。西晋太康年间,上栗地区从醴陵析出划归豫章郡康乐县(今万载)管辖。《醴陵市志》有“后萍乡杨岐山西南一带从醴陵析出”之句。
众所周知,江西的茶食品种花样繁多,在全国名列前茅,糕饼、甜食也颇具名气。那么上栗县又有哪些值得一试的美食呢?
大片子
大片子可作果点、可作餐点、可作干粮。制作它的食材是糯米,制作工艺一般要经过炒米、打粉、採粉、包边、切片、油炸等过程,掌握火候油温十分重要。大片子可随买随吃,成品大片子略有巴掌大,周边和内层有花边和花纹。咬上一口,松软可口,香喷喷的,回味无穷。
手撕狗肉
说起上栗,可能手撕狗肉的名气比花炮还要大。正宗上栗手撕狗肉其实是要放鸡、猪脚等其他食材,所以汤浓味美,肉质鲜嫩,味道醇厚,芳香四溢,是冬季来临时的进补佳品。
萍乡花果
萍乡花果历史悠久,是传统手工艺食品的典型代表。既具有食用价值,又具有观赏价值。它是由柚子、桔子、辣椒、冬瓜、南瓜、萝卜、马铃薯、刀豆、藕、木瓜、地瓜、青菜梗、鹅明豆等四时果蔬的根、叶、茎、花、果实经过(选料、洗净、切叠、挤压、雕刻、编织、水浸、烫煮、保色、定形、糖腌、烘烤)十道工序手工精制而成。
成品的花果不仅色泽鲜美、造型独特,口感甜脆,还具有祛寒止咳、清热解毒、健脾开胃的功效。
松花片
松花片以香、松、脆、吃后久有余香的特色而久负盛名,其制作食材有:糯米、芝麻、茴香、食盐等。制作工艺一般要经过选米、打粉、调料、炒料、搅拌、冷却、切片、油炸、等过程。
据传古代上栗有万寿宫和石板滩两码头,河运由湘江水系可直连长沙武汉等口岸,商贸可直接连通湘、鄂、赣等各地,因此上栗市场繁荣,经济发达,往来客商云集。热情好客的上栗人,常以松花片作为果点招待客人,亲朋好友来了亦是如此。以至松花片的名声家喻户晓,远近闻名。松花片的制作工艺也逐渐流传到邻近的湖南一带。
长平黑山羊
长平黑山羊相比其他地方的黑山羊,肉质来得更加细嫩,味道极其鲜美,而且膻味极小,滋阴补肾、补虚健体的功效更是一般食品无法比拟的。除此之外,相比手撕狗肉,长平黑山羊在烹制的过程中极少与其他食材一起混杂,也不使用更多的佐料,尽量保持原味,黑山羊性更温,所以无论是年轻人,还是老人妇女都适合进补。
酸枣糕
上栗民间历来有做山枣糕的习俗,据上栗有关资料记载,上栗制作山枣糕已有一千多年的历史。相传,杨岐寺的始祖方会法师(-),将采摘来的野山枣,配以可以驱寒散热的野紫苏叶、薄荷等中药粉末,制作成山枣糕,用以招待来寺的远客和信士。
说罢上栗县的美食,再多唠唠两句当地的文化,毕竟美食与文化也有着千丝万缕的关系。
栗县赤山镇丰泉村石洞口历史属于傩文化之乡,有傩文化宝库之称,石洞口傩文化的起源,据当地杜氏家谱中傩自周始的记载来推断,石洞口的傩文化在历史的长河中已经延续了两千多年。傩起源于我国古代驱鬼逐疫的原始宗教活动仪式,其原始古朴,富有浓郁的乡土气息,在我国各地都可找到“傩”文化的踪迹。
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